Баклажан нарезаем кружочками толщиной приблизительно полсантиметра, укладываем в глубокую емкость и заливаем холодной подсоленной водой. Оставляем их минут на 20, чтобы вышла горечь.
Очищаем помидоры для соуса. Для этого делаем на них надрезы крест-накрест и опускаем на минуту в кипяток — после этого кожица легко сойдет.
Затем режем их на мелкие кусочки. Крупно рубим лук и базилик, раздавливаем зубчик чеснока. Готовим все это на слабом огне, разминая томаты, пока не выпарится часть жидкости.
Готовый соус растираем и заправляем оливковым маслом.
Теперь достаем баклажаны из воды и просушиваем с помощью бумажных полотенец. Разогреваем на сковороде немного оливкового масла, бросаем туда неочищенный зубчик чеснока (это для запаха, после того, как чеснок подрумянится, его нужно убрать со сковороды).
Выкладываем кружочки баклажана и поджариваем на небольшом огне, сначала несколько минут на одной стороне, потом — на другой, до появления золотистой корочки.
Затем отвариваем пасту, обычно около 8 минут. Макароны должны получиться «аль денте» — плотные, не разваренные.
В это время подогреваем в сковороде соус. Протираем сыр на крупной терке.
Пасту сливаем, промываем крутым кипятком. Раскладываем по тарелкам, сверху поливаем соусом, кладем несколько ломтиков баклажана, посыпаем сыром. Немного свежемолотого перца и листик базилика для украшения.